Hejdå Höstanemoner och Hallon

Visst är det tarvligt att sommaren går så sabla fort? På landet blåser nu hagel i sidled och vintern lurar runt mörka husknutar. Som vanligt slänger jag kappan om mig och håller upp ett finger i luften. En hållkäften-inspirationsresa är nu i antågande. Kvar står den tappra salvian och väntar på mig. Nu kan jag inte lova något om när jag kommer tillbaka. Kanske kommer jag med tomten på julafton. Kanske förr, kanske senare. För att stilla er matbloggshunger startar jag en ny. Eller OK, jag gör det mest för min egen skull. Se det som en öppen anteckningsbok. Följ gärna med. Nedräkningen har börjat. Sex dagar kvar till Beijing.

KÄRLEK ÄR MAT

Två favoriter

Två förrätter som smakar Vallåsensk sommar:
Ängamat och Lerpottasill

Till ängamaten serverar vi våra egna finfina primörer med en smakrik buljong som serveras vid bordet. Är ni flera som beställer lerpottasill får ni det i en stor potta att dela på, såhär:

Drömmen om Panzanella

Nu byter jag ut den här fantastiska rätten mot en annan så därför känns det helt ok att dela med sig av hemligheterna. Panzanellasallad med Gös och Jordgubbssås har vi serverat kvällstid sedan öppning. Panzanellasallad är en basilikadränkt brödsallad; gör en basilikapuré och krama in 2x2cm stora kuber av surdegsbröd, låt bröden stå och suga i sig basilikan några minuter, blanda sedan med rostad paprika, zucchini, tomat, basilikablad och annat smått och gott som du har hemma. Till salladen har vi serverat en filéad gös som blivit ingniden i citron, flingsalt, svartpeppar och olivolja för att sedan stekas tills skinnet blir krispigt. Och såsen förstås: en jordgubbssås gjord på Stinas jordgubbssylt, rödvin och smör. Inga konstigheter, vi vet sedan länge att jordgubbar och basilika gillar varann. Lyllos er som hann få en tugga av den här rätten. Panzanella, tänker jag, lär vara en gudomlig plats på jorden. Ungefär som Grekland, som vi också har hyllat i några veckor med lammrostbiff och grekisk sallad. Den rätten finns kvar, tror jag, helgen ut. Lammrostbiff, - för er som inte vet, är en liten lyxig nävestor sak som steks hel i ugn med vitlök och rosmarin för att sedan serveras med myntasås och grekisk sallad. Jag ÄLSKAR grekisk sallad. Här gör vi den på egna gurkor och tomater, med örtmarinerad fetaost och kalamataoliver. Så lyxigt det kan bli, om jag får bestämma. Väl mött!

Tårtor!

Om Jag får bestämma:

Jenny Almsenius

Idag slår vi på djungeltrumman för en ny bekantskap på Trädgårdsscenen: Jenny Almsenius som fått stående ovationer land och rike runt och vunnit flera prestigefyllda utmärkelser dimper ner hos oss 13 juli kl 19. Vi är själva alldeles lyriska över detta och kan knappt bärga oss. Att Jenny kommer från Varberg gör det hela ännu bättre - vi gillar ju närproducerat. Är Jenny ny för dig?
Lyssna här
Läs här
Vi ses nedanför scenen!

Stulen Soppa

I vår jobbade jag i kök i London och därifrån kommer i sommar en hel drös stulna recept. Bland annat planerar jag att någon gång servera den där citrontarten som sägs ha skapats av matgurun Marco Pierre White och för tillfället finns en Gazpacho på kvällsmenyn signerad min londonchef: Duncan Impey. Världens godaste och enklaste stulna soppa. En smak av andalusisk sommar eller som att dra ett ljupt andetag i grönsakslandet. Gör såhär: skär upp massa tomat i grova bitar, vänd i flingsalt och låt dem vattna till sig nån timma, mixa det sedan tillsammans med röd paprika, gräslök, vitlök, massa persilja, olivolja och en skvätt tryffelolja. Sila och ställ svalt fram till servering. Här serveras den med kallskuren hjortstek.

Hos oss får du alltid

Ett lass sallad odlad med kärlek

Nu har vi öppnat!

Nu har vi öppnat sommarcafé och restaurang! Vi har öppet varje dag hela sommaren mellan tolv och sissodär tjugoett. Fika går att göra hela dagen och luncha fram till cirka 16, sen svirar vi om i köket och börjar servera kvällsmeny någon timma senare. I trädgården finns konstinstallationer, rosor, örter och alla möjliga frodiga grödor. I köket om kvällen finns bland annat min nya favorit: Eton Mess

Trädgårdsfredag

Jag och Cissi fick välbehövlig hjälp idag av Mästar Morris med att dra upp ogräs ur rabatterna. - De här handskarna ser ju ut som sopgubbehandskar, sa han och sken upp. Killen ska nämligen bli sopgubbe när han blir stor.

Säsongsstart!

Hallå! Nu är jag på plats på Vallåsens Värdshus. Rhododendron har inte riktigt hunnit slå ut men det mesta i trädgården spricker ut i gemensamt aprilfyrverkeri. Kanske inte det mesta, men mycket nog för att känna närhet till natur och den enklaste, renaste formen av lycka. Sedan sist jag skrev något här har jag hunnit kocka i London och hemmavid har golfkrogen slagit upp portarna med väntad succé. Gå med i facebookgruppen: krogen, och kolla in veckans lunch m.m. Pär har nu till största del lämnat oss till ödet för det jävligt skånska, klicka här om läs om det. I nyaste Lantliv går det att läsa om Vallis, Boels Blå och vår trädgårdsmästare Helen. Spring och köp! Eller tjuvläs på tidningshyllan, vad som passar bäst.

Sedan jag kom hem har jag hunnit servera en och annan nässelsoppa i vår nya unika lerservis signerad (också) Helen (men en annan), som ni kanske har träffat, eller kommer att träffa, i serveringen på Vallis i sommar. Nässelsoppan kryddar jag med körvel och mynta som redan växer i örtträdgården. Recept finns i kokboken som vi gav ut förra året: Recept och Koncept på Vallåsens Värdshus. Det här var ett riktigt skrytinlägg, men det är bara för att jag är äckligt stolt. Som bara en mor kan vara, en mor till en restaurang. Vi ses i sommar!

Uppdatering

Hallå kära läsare och gäster! Undrar ni vad som har hänt med bloggen? Oavsett om ni undrar eller inte tänkte jag ge en kort uppdatering. Bloggen kommer att finnas kvar. Eventuellt med nya bloggare i form av VD Stina eller någon av familjen Källén småningom. För tillfället håller jag ensam i det här ankaret och har blicken riktat åt annat håll. I vinter gör jag knödel, schnitzel och leverkorv i Tyrolen. Lagom till rhodondendron slår ut på Vallis kommer jag åter. I sommar händer stora grejjor. Förutom Vallis kommer familjen att driva lunchkrog på Laholms Golfrestaurang. Vi har naturligtvis inga andra avsikter med det än att bli sveriges bästa golfkrog. Men jag har mitt hjärta i trädgården på Vallis och tänker mig att jag ligger och sniffar i havet av verbena och timjan mest hela sommaren. Tills vidare: Mahlzeit