Tårtor!

Om Jag får bestämma:

Trots den här frestande samlingen av vin och sötsaker i kombo är våra lunchgäster alltför ofta just det: lunchgäster, ni vill ha salt och mineralvatten. När mineralvattnet är slut, går kranvatten med en skiva citron till den saltade fisken. Det är okej. Trots att vi varje dag bakar upp kakor som vi sedan själva tvingas trycka i oss istället för mat till personalfrukost/lunch och middag. Eller just därför. Vad de flesta kanske inte vet är att bästa mellanmålet på sommaren är en lavendelskorpa doppad i rosé. Enda problemet är att det blir kaksmulor i glaset, men så drick vinet som en soppa med krutonger. Varför? Varför inte.

Istället idag fem minuter innan öppning stod jag och stresshackade en grönsak och skar plötsligt halvvägs genom min tumme. Du kan sluta läsa nu om du tycker att det är obehagligt. Fast det borde du kanske gjort tidigare. Överkänslig som jag är för smärta, viftade jag med tummen och sprutade därmed ner min hals med vampyrbettsliknande mönster, slog mig sedermera ned på en pall mitt i köket och fällde några tårar. Mina medarbetare såg nästan lika chockade ut som jag. Det var en svag punkt hos köksmästaren. Så, gott folk, det blir inga grönsaker, ni måste äta kakor.

Penséfrossa

Examen i Grythyttan är avklarad och jag ligger åter på knäna i trädgården och plockar ätbara blommor. Häromdagen firade vi Stina på Värdshuset med en pensédränkt värmlandstårta. Kära läsare, det är lite det här du har att vänta av oss i sommar. Kanske inte just värmlandstårta men väl blomtäckt anything. Sommarrestaurangen öppnar 26/6, med evenemang varje helg hela sommaren. Se vad som händer här.

Morotskaka

Fikatajm = fram med Monika Ahlbergs böcker. Vi älskar ju Monika förutsättningslöst och om möjligt ännu mer efter att ha lyssnat på henne i höstas. Morotskakan, i den första (tror jag) Rosendalsboken, får ett ganska ljuvligt fluff. Osäker på om det beror på proffsvisp eller att smöret ska smältas innan man vispar ihop det med färskost men i alla fall var det bara att lyfta på hatten och säga Hej fluff till det här. Extra piffigt tycker jag med lite muskot i kakan. Jag tillsatte några ingredienser i receptet á la jag: äpple, nejlika och en gnutta kryddpeppar. MUMS

Kakkalas

Oj vad roligt med kakkalas! Nu är vi beröm rikare och smör fattigare och dessutom har jag hunnit baka cirka 300 hästskor till julborden mellan kaffekokande och kakuppläggning. På bilden syns fantastiska brownies med hösthallon, kanelbullar med mynta och mandel- och äppelkaka. Brasan i jaktvillan har slocknat nu men minnet av den här mysdagen är ännu varmt. Tack för idag och slut för idag!

Kaffestuga på söndag

Imorgon är en stor dag på Vallis. För första gången hålls företagsmässan Öppna Sinnen hos oss. Förutom att dörrar och sinnen står öppna kan man komma på fika i Jaktvillan. För ovanlighetens skull serverar vi ingen mat - BARA fika! Det blir bullbak, äppellycka och chokladdröm för alla. Fika kan man förstås även om man inte går på mässa. Bullarna på bilden är några helt andra som jag bakade till medstudenter i Grythyttan tidigare i år. Imorgon blir de saftigare, större och bakade med mer erfarna bullbakshänder: Stinas och Moas. Välkomna!

Snart är det vinter

Här är den: vår berömda snowy cake plate. Det säger typ KABOM och så är den ett faktum. Eller okej, det säger verkligen INTE kabom, inte ens med små bokstäver. Det hörs faktiskt inte alls, eller ytterst lite. Som ett lätt snöfall, tid att hålla eller hämta andan. Mer total tystnad. Magi med andra ord.

Fika Royal

Fika är dödsviktigt. Därför tar vi fika på allvar. Man ska inte skoja om fika. Vi vill fika Royal såhär: nybakad plommon- och valnötskaka med vanilj- och cognacsgrädde. Malva i olika kulörer och luktärt går förstås också att stoppa i munnen.

Tid för konst

Nu börjar slutet på sommaren. Trots det nästan full restaurang till lunch idag. Ingen får panik av det längre, numer klarar vi nästan alltid att ro den här skutan på två proffs. Sex år har gått sedan Vallis bytte ägare och med tiden har vår ryggrad blivit rakare. Det är sjukt spännande och peppande att arbeta i en ständig förvandling och förbättring. Och tröttsamt. För att vi som har sommarjobbat i år inte ska börja gå på knäna kom annars mammalediga kökschef Moa för att slänga ihop lite bakverk och desserter. Wilma assisterade och tillsammans skapade mor och dotter årets första lyckade pavlova med smak av choklad och lavendel.

Det gav mig tid till att leva ut ett av vallispersonalens viktigaste element, nämligen konst:

Tisdagen i bilder

Västerbottenpaj

Sensommarskörd

Början till plommonkaka

P-skiva

Kära läsare! Trots minskad bloggaktivitet från vår sida är det full action på Vallis. Idag har jag dessutom varit ihärdig med kameran och var just på väg att lägga upp en fotoserie på min dag, men uppladdningen verkar inte fungera som jag vill så tills bilder finns kan min dag beskrivas i korta ordalag:

Västerbottenpajbeställning till Stina och Östens privata kräftskiva. Jag kan förstås inte göra en traditionell västerbottenpaj. Min mat MÅSTE vara Monica Ahlbergkåt och innehålla mer trädgårdsmums än processat. Därav världens godaste primörpaj med västerbottenost och ruccolapesto. 

Innan kvällsmenyn och fem minuter innan kräftskivan skulle börja ett hus bort slank våra vänner, som var bjudna till skivan, förbi Vallis kök med tre hinkar av vardera två sorters plommon och äpplen. En relativt lugn kväll på Vallis gav mig tid till att baka helt underbara plommonkakor med valnöt och citronmeliss till morgondagen.

När köket var städat och klart cyklade jag fem meter bort och hämtade de ännu inte uppätna överblivna kräftorna under tiden som A dukade upp till skiva på vår uteservering. Så fick även vi arbetare en fest som hette duga med Stinas sedan alla tiders bästa kok på eget fiskade kräftor, olivbröd med baconsmör, en kall lager och en hallands fläder. 

Bilder på detta får jag försöka mig på att lägga upp senare. xox

Emmatårtan

På fruntimmersveckan var vi lite sena. Iallafall, från och med idag firas fruntimmer som vi ju älskar. Idag sålde Emmatårtan slut. Imorgon är det Kristina och hallonfest på Vallåsen. Vissa vill avsluta fruntimmersveckan med Jakob. I en bok som Rut på skäret har skrivit står om Jakob, jag minns nu inte exakt men kan citera vid ett senare tillfälle om någon önskar. -Jakob, vad du ser nedtryckt ut, du syns ju knappt, eller något liknande, då fruntimmersveckan firas med alla tårtorna ovanpå varandra, och Jakob underst. Rut måste ha varit ett roligt fruntimmer.

Kattungor

Häromdagen hade vi en praktikant i köket och satte honom på att göra ett moussetillbehör. Helt fritt var det inte. Jag la fram ett recept på kattungor, eller som det heter på franska: langues de chat (logiskt) och meddelade att kattungorna skulle smaksättas med något typ krispigt. Praktikanten André överraskade stort med att göra helt fantastiska kattungor med karamelliserad lavendel och rostade pinjenötter. Både snyggt, kul och gott till hallonmousse. Dessutom populärt. Slut idag men vi gör nya imorgon. Ska komma ihåg att ta en bild också, sedan kanske lägga upp den här. 

Brownie

När jag jobbade på Inn or out tidigare i år bad min kökschef mig att blanda ihop ingridienserna nedan minus bourbon. Precis när jag rört ihop allt kom kökschefen fram med en flaska Jack Daniels och öste i ungefär halva, sen lite till. Kockigt. Jag fick med mig receptet på, enligt mig, världens godaste brownie. Vi serverar den hela sommaren med grädde och jordgubbar och ibland som del i en dessert. De här måtten ska nog halveras för en vanlig panna och ugnsvärmen ska vara 175°C. Receptet borde räcka till tjugo små eller tio stora.

Vinnande bär!

Jag kom ut ur duschen imorse när Sofia ringde och påminde mig om att hämta henne på bussen. Hon kunde inte gå eftersom att hon hade tung packning. Jag körde de två kilometrarna ner till Våxtorp och möttes av söta Sofia samt ungefär tjugo kilo vinbär. Oh lala! Av detta gjordes:

Röd vinbärs- och marängpaj, som serveras med sabayonnekräm. 

Svart vinbärssås som serveras till marinerad hjortstek.

Röd vinbärssylt.

Svart vinbärs - och mandelkaka som serveras med vaniljsås, tror jag, har inte riktigt bestämt ännu. På menyn imorgon iallafall. Väl mött!

Vinbärsfrossa i bilder:

Nu även bageri

Stina stod för brödbaket på Vallis idag och gästernas smaklökar sjöng ljuva sånger då de fick smaka på dragonbaguetten. Så gott var det tydligen så att några av våra gäster ville köpa med sig ett bröd hem. Jag och Sofia tog ett snabbt beslut, rullade in en baguette i DN's sportsidor och sålde det för en tjuga. Och, antar jag, öppnade alltså härmed bageri. Välkomna!

Afternoon tea

I dagarna tre har Julia spridit solsken i kök, trädgård och servering. Den här fantastiska curden har slängts ihop under Julias kreativa anda. Den serveras på trädgårdscafét till varma scoones med grädde och jordgubbs- och rabarbersylt. Perfekt tillsammans med färskt myntate en söndagseftermiddag!

Vallis, en del av NYC

På begäran från ledningen gnuggades våra hjärnhalvor för att komma upp med ett blommigt bakverk. Pär drog sig förstås till minnes Sex and the Citys favoritbakery Magnolias berömda cupcakes. Vi vet att cupcakes har varit äckligt poppis sedan Nigella slängde ihop något av sina sötsliskiga recept för första gången i tv. Föresten är det inget problem eftersom att vi gillar Nigella, förlåt: älskar Nigella. Iallafall. Pär bakade örtmuffins och jag gjorde kanderade rosenblad och tusenskönor. Detta serveras idag för ynka tre guldpengar. Ikväll: vildssvinskotlett.

Gör kanderade blommor såhär:

Pensla äggvita på blommorna och doppa i socker. Ställ att torka.

Kära Gäst!

Idag öppnades portarna för 2009 års trädgårdscafé och restaurang på Vallåsens Värdshus. Nyss hemkomna från en veckas cateringjobb på Paris International Airshow är vi ytterst ivriga att skörda alla sallater och örter som vuxit fram i trädgården. Idag har vi för första gången på Vallis serverat en variant på Fransk Bondsallad. Fler nya kreationer har dykt upp på menyn. En lagom sund och lyxig lunch borde vara:

Basilika och rågkaka med nyskördad sallat, vildsvinsfilé från Ulvereds Hjorthägn och karamelliserade äpplen

Swarzwaldtårta med vita smultron från egna odlingar och jordgubbar från Våxtorp

I trädgården skördas just nu färsk vitlök som ångkokas eller blancheras och serveras som primör. På blasten gör vi vår egen vitlöksolja som vidare används till en alldeles ljuvligt smakande och milt grön aioli. Aoli är fantastiskt användbart: idag har den ingått som komponent på vildsvinsmackan. I nästa vecka avser vi att använda den till fisksoppa.