Recept på en angenäm kväll

Gör såhär: Låna en bebis och ge dig ut på joggingrunda med vagnen. Ring en kär vän och glöm bort att du kommer alldeles för långt bort från hemmet. Stanna vid en ko och låt den slicka din hand. Skynda lite med tanke på de där mörka molnen. Efter sju km befinner du dig i en lummig dal på en liten liten väg. Se åt vänster, rakt in i ett rådjurs stora ögon. Dra in doften av odunstat sommarregn. I den doften påminns du om att det är bästa svamptider. Förflytta blicken från rådjuret som nu börjat hoppa bort, via himlen som nu börjar ljusna, till den högra väggrenen. Där:

Och lite till. Traska de sista par kilometrarna hem leendes med kepsen full av skogens guld och vagnen av varm lyckligt sövd bebis. När du kommer hem: strunta i att du redan har ätit kvällsmat och att timman är sen, stek kantarellerna i sherry, pepparrot och creme fraise och rulla sedan in dem i den där överblivna pannkakan du har i kylen. + en kall öl. Det ska jag göra. Livet är gott.

Årets första:

Kantareller!

Syltad Svamp

Idag vill jag hylla höstens hetaste tillbehör: syltad svamp. Det har hänt att våra gäster har bett om en extra tallrik av våra kryddinlagda kantareller. Så goda! Och så lätt:

Koka kantareller i saltat vatten 10 min. Häll av vattnet. Koka upp en etttvåtrelag med valfri kryddning, ex: ingefära, kanel, kryddpeppar, stjärnanis, nejlika. Häll lagen över kantarellerna och låt svalna. Förvara kallt. Volia, du har piff i burk!

Bolmengös

Jag kan inte komma över kärleken: brynt smör. Det är liksom det finaste som har hänt mig i matväg på länge länge. Knäcker lätt en redan från början fin råvara som nylevererat rådjur, eget metad aborre eller ännu varmt hembakt bröd. Fast bäst är kanske kombon: Tiraholmsgös med smörstekta kantareller, brynt smör och våra egna polka,- gul- och rödbetor.

Brynt smör görs genom att bryna riktigt smör i kastrull på lägsta värme under omrörning i 1,5-2,5 timmar för att innan servering silas genom finmaskig sil.

Tallriksmodellen

Ett litet litet smakprov på vad vi serverar i helgen: baconlindad vildssvinsfilé med plommonsås och sesambefruktade kantarellknyten. Jag var och pallade finfina plommon hos grannen idag. Blev väl närmare tre kilo på mindre än fem minuter. Och det finns mer. Men var inte oroliga, jag pallar med lov. 

Uppdatering

Höstens smaker på alla tallrikar nu. Här är viltkorven med en skiva av vardera rådjurs- och hjortstek till surkål med äpple och selleri. 

Till helgen serverar vi inbakad viltsvinsfilé med plommonsås. Elisabet från Ulvered hälsade att de här vildsvinen är bättre än någonsin på grund av sin unga ålder. Det syns faktiskt på de ljusa magra filéerna. Vi kommer att baka dem med bacon och smördeg på våra mammors vis för att få de riktigt saftiga. 

Om vi hinner plocka nypon blir det klassisk nyponsoppa med mandelbiskvier och vaniljgrädde. Annars hinner vi det till nästa helg. 

Häromdagen var vi hos Boel i boalt för att fylla upp ett lager av sveriges bästa ost till hösten. Den kommer att finnas på menyn antagligen jämt. 

I skrivande stund sitter Stina och Östen i de östgötska skogarna med kantareller upp över öronen så för er som inte har möjlighet eller tillgång till att själva plocka så finns alltså höstsvamp i massor hos oss. 

Inspirations- och insamlingsresa

Gott folk, nu är jag tillbaka i den skånsk-halländska myllan från en dryg veckas mat-och kulturresa. 

Ett bord som dignar så av östgötska kräftor och kantareller går nästan bara att få i skogarna kring Ulrika. Mina barndoms sommar- och höstlov tillbringades ofta i den svenska urskogen. Min kärlek till skogens skafferi är därmed orubbad och barnsligt envis. Trots ökat matintresse slår ingenting ett strå med smultron, en nyfiskad aborre och en alldeles orörd Karl Johan. En del av skogens guld tog jag med till vännerna i stan.

I Stockholm besökte jag parkteatern, matfestival och åt stans godaste ostron. Inspirationsbagaget är nu lite tyngre. På smaklust träffade jag Vallis ostleverantör, prisbelönta och omskrivna Boel. Efter en ambitiös smakrunda bestämde jag mig för att Boels Blå är Sveriges bästa ost och köpte med mig en kaka på krita. Boels kommer med säkerhet att finnas på vår meny i höst. Resten är ännu ett stort mysterium. Eller inte riktigt. Vi vet också att vi kommer servera rådjur, så långt som det räcker. Pär och jag klamrar oss alltså fast en bit in i höst, Boka  bord på helger så ses vi!

Semester

Jag ursäktar, som sig bör, för bloggtorka. Vi har semester nu och tillbringar den här i det här lilla huset söder om söder. Tillsammans med clownerna som bor här ska jag laga nåt med alla kantareller som Mimi kommer med om några timmar. Nyplockade från de östgötska skogarna. Kulinariskt i övrigt blir det nog som vanligt när vi är i stan - Judit och Bertil. 

Kalle Johansson

En suddig bild av årets första karl-johan! Mimi skar underbarnet i som sig bör tunna skivor och serverade krämigt tillsammans med grädde och örter. 

Extra plus plus

När Stina är på humör går hon till sina bästa kantarellställen under tiden som vi preppar för kvällsmiddagen. Idag resulterade det i ett lass stort nog för att räcka till en liten amuse för var och en av våra gäster. Kantarellerna brassades först på i smör, salt, socker och peppar för att sedan snabbstuvas i konjak och grädde. Mums med en skiva lagrad ost och en mild svinmålla på saltrostat surdegsbröd. 

Jag har sett herr kantarell, han bor i Våxtorp!

Årets första kantareller är vackra till och med i en rostfri bunke fotograferade genom en lite taskig mobiltelefonlins. Exakt trettiofyra små svampar hittades, en till varje dansk gäst. Stekta i smör med lite socker, lite mer salt och lite mindre vitpeppar, varken mer eller mindre.