Syltad Svamp

Idag vill jag hylla höstens hetaste tillbehör: syltad svamp. Det har hänt att våra gäster har bett om en extra tallrik av våra kryddinlagda kantareller. Så goda! Och så lätt:

Koka kantareller i saltat vatten 10 min. Häll av vattnet. Koka upp en etttvåtrelag med valfri kryddning, ex: ingefära, kanel, kryddpeppar, stjärnanis, nejlika. Häll lagen över kantarellerna och låt svalna. Förvara kallt. Volia, du har piff i burk!

Råriven Rättika

Dagens hyllning går till den underbart peppriga rättikan. En rotsak som nämns alltför sällan. Släkt med rädisa, mild fast med en explosivitet som dijonsenap. Dessutom är den vit som snö, och tunnt skuren eller riven - lätt genomskinlig som immat glas. Romantisk både till utseende och smak. Jag serverade rättikan råriven istället för sallad till järnrikt lågtempat hjortinnanlår igårkväll. Det snälla köttet gjorde sig alldeles utmärkt med den komplexa rättikan och syltade kantareller. Syltade kantareller förtjänar föresten en hyllning för sig, men det får bli senare. Nu: mer rättika till folket!

Fint tillbehör

Pressgurka på egen gurka. Vår gurka växer mitt emot tomaterna i det lilla växthuset och såhär års pågår en kamp därute. Ena sidan är ni klaragrejjen. Allting växer och knakar och vi försöker att ta hand om det på alla möjliga sätt. Pressgurka är ett favorittillbehör som passar till det mesta, Igår serverade vi det till lunchens kålpudding på kalvfärs och trädgårdens blandade kålsorter. 

Gör pressgurka såhär: Tvätta gurkan och skär den i tunna skivor, salta och låt den rinna av i ett durkslag. Rör ihop en ett-två-trelag, Varva gurkan med hel vitpeppar, fint skuren rödlök och persilja i ett kärl, Häll över lagen. Godast är att äta den cirka två timmar efter inläggningen. 

Praktmålla

Vanlig målla är ett ätbart ogräs som vi plockar i hagen. Praktmållan däremot har Helen odlat till oss för att den är så graciös med sina röd-lila toppblad. Perfekt mild och fin i smaken för att passa till det mesta dessutom. Jag använder den som dekoration och som sallad. Fantastiskt är också att plocka skönheten då färgen på toppbladen ligger som ett puder och färgar av sig på fingrarna. 

Måndagsgourmet

Fint ska det vara på en måndag: polkabeta + gul och grön zucchini.