Mexico

De mexikanska örterna breder ut sig över trädgården. Inte lätt att låta bli att inspireras. Fasanen saltbakar jag med epasote och salvia. Till den en cidersås med mexikansk dragon, kryddtagetes har även den mexikanska rötter och får toppa tallriken. Ett ugnsbakat sommaräpple fick sällskap av Annas plommonchutney. Sött salt och surt i en alldeles perfekt kombination. Den här rätten har utvecklats från att ha varit tveksam till en av mina sommarfavoriter.

Arbetskamrater

Varför kockyrket? För att jag ska få arbeta med de här två tuffingarna förstås (Fast den här bilden är från barackköken som vi arbetade i på airshowen i Paris tidigare i sommar). Idag kom Joakim till Vallis för att stanna i tre veckor. Han kastades rakt in i köket efter en jagvetintehurmångatimmarsresa från Stockholm. Det kändes bra för alla. Förhoppningsvis kan jag ta lite ledigt framöver och känna mig trygg med det eftersom att Jocke står vid spisen. Förutom Jocke kom också Knäredskyckling till Vallis idag, som jag och Pär styckade ner i morse och sedan dränkte i vin. Den närapå sålde slut ikväll men tur har de som kommer till oss imorgon och norpar de sista tallrikarna. Vi ses!

Epasoten

Epasoten som Helen har satt i trädgården har satt igång en diskussion som igår såg ett slut då vi talade med San Franciscopojken Lonnie om örten. Han har levt med örten som en självklarhet i det lika självklara mexikanska köket. Eftersom att enchiladas känns avlägset på vallis frågade vi Lonnie vad annars vi kunde använda epasote till. Det är en great ört sa han. Just fucking use it. Så idag hackade jag ner den med citroncest och grovsalt som fick möra fasanfiléer under dagen. Alltså: epasoten har nu gjort sitt första gästspel i vallåsenska käket. 

Kejserligt

Av aiolin görs i denna stund en caesardressing som serveras till kycklingsallad från och med imorgon. Den inkokta laxen behåller vi på menyn så länge vi har lax kvar, men troligtvis hela veckan. På Torsdag är det quiz och min avsikt är att ägna morgondagen till att knåpa ihop kluriga frågor. På quizkvällen kommer vi att servera en somrig kalvstek. Imorse kom Anna förbi med sommarens sista rabarberskörd. Av dem ska jag hitta på någonting nu... saft kanske?