Tallriksmodellen

Ett litet litet smakprov på vad vi serverar i helgen: baconlindad vildssvinsfilé med plommonsås och sesambefruktade kantarellknyten. Jag var och pallade finfina plommon hos grannen idag. Blev väl närmare tre kilo på mindre än fem minuter. Och det finns mer. Men var inte oroliga, jag pallar med lov. 

Uppdatering

Höstens smaker på alla tallrikar nu. Här är viltkorven med en skiva av vardera rådjurs- och hjortstek till surkål med äpple och selleri. 

Till helgen serverar vi inbakad viltsvinsfilé med plommonsås. Elisabet från Ulvered hälsade att de här vildsvinen är bättre än någonsin på grund av sin unga ålder. Det syns faktiskt på de ljusa magra filéerna. Vi kommer att baka dem med bacon och smördeg på våra mammors vis för att få de riktigt saftiga. 

Om vi hinner plocka nypon blir det klassisk nyponsoppa med mandelbiskvier och vaniljgrädde. Annars hinner vi det till nästa helg. 

Häromdagen var vi hos Boel i boalt för att fylla upp ett lager av sveriges bästa ost till hösten. Den kommer att finnas på menyn antagligen jämt. 

I skrivande stund sitter Stina och Östen i de östgötska skogarna med kantareller upp över öronen så för er som inte har möjlighet eller tillgång till att själva plocka så finns alltså höstsvamp i massor hos oss. 

Fika Royal

Fika är dödsviktigt. Därför tar vi fika på allvar. Man ska inte skoja om fika. Vi vill fika Royal såhär: nybakad plommon- och valnötskaka med vanilj- och cognacsgrädde. Malva i olika kulörer och luktärt går förstås också att stoppa i munnen.

Tisdagen i bilder

Västerbottenpaj

Sensommarskörd

Början till plommonkaka

P-skiva

Kära läsare! Trots minskad bloggaktivitet från vår sida är det full action på Vallis. Idag har jag dessutom varit ihärdig med kameran och var just på väg att lägga upp en fotoserie på min dag, men uppladdningen verkar inte fungera som jag vill så tills bilder finns kan min dag beskrivas i korta ordalag:

Västerbottenpajbeställning till Stina och Östens privata kräftskiva. Jag kan förstås inte göra en traditionell västerbottenpaj. Min mat MÅSTE vara Monica Ahlbergkåt och innehålla mer trädgårdsmums än processat. Därav världens godaste primörpaj med västerbottenost och ruccolapesto. 

Innan kvällsmenyn och fem minuter innan kräftskivan skulle börja ett hus bort slank våra vänner, som var bjudna till skivan, förbi Vallis kök med tre hinkar av vardera två sorters plommon och äpplen. En relativt lugn kväll på Vallis gav mig tid till att baka helt underbara plommonkakor med valnöt och citronmeliss till morgondagen.

När köket var städat och klart cyklade jag fem meter bort och hämtade de ännu inte uppätna överblivna kräftorna under tiden som A dukade upp till skiva på vår uteservering. Så fick även vi arbetare en fest som hette duga med Stinas sedan alla tiders bästa kok på eget fiskade kräftor, olivbröd med baconsmör, en kall lager och en hallands fläder. 

Bilder på detta får jag försöka mig på att lägga upp senare. xox

Semestersmaker

Jag har semester idag och dricker därför Ripasso och äter plommonet Herman. Ett juli-plommon som smakar nektarin och som jag tycker matchar vinet underbart. Eller så är det bara att de båda är goda var för sig och därför faller under den klassiska principen att allt gott man blandar bara blir dubbelt så gott. Nåväl, när min semester, om två dagar, tagit slut tänker jag gallra vallis marker på alla tidiga plommon jag kan hitta och späcka lite vildsvin med dem. Kom gärna och smaka på sensommaren hos oss! 

Vinnande bär!

Jag kom ut ur duschen imorse när Sofia ringde och påminde mig om att hämta henne på bussen. Hon kunde inte gå eftersom att hon hade tung packning. Jag körde de två kilometrarna ner till Våxtorp och möttes av söta Sofia samt ungefär tjugo kilo vinbär. Oh lala! Av detta gjordes:

Röd vinbärs- och marängpaj, som serveras med sabayonnekräm. 

Svart vinbärssås som serveras till marinerad hjortstek.

Röd vinbärssylt.

Svart vinbärs - och mandelkaka som serveras med vaniljsås, tror jag, har inte riktigt bestämt ännu. På menyn imorgon iallafall. Väl mött!

Vinbärsfrossa i bilder:

Årets första: del ?

Jag önskar att jag kunde sätta någon liten praktikant på att rensa skogen kring Vallåsens Värdshus på blåbär idag. Dessvärre är jag ingen grym pennalist, och dessvärre har vi inga praktikanter - vi måste tournera alla morötter själva! 

Så, ikväll serveras blåbärsbrûle! 

Kejserligt

Av aiolin görs i denna stund en caesardressing som serveras till kycklingsallad från och med imorgon. Den inkokta laxen behåller vi på menyn så länge vi har lax kvar, men troligtvis hela veckan. På Torsdag är det quiz och min avsikt är att ägna morgondagen till att knåpa ihop kluriga frågor. På quizkvällen kommer vi att servera en somrig kalvstek. Imorse kom Anna förbi med sommarens sista rabarberskörd. Av dem ska jag hitta på någonting nu... saft kanske?

Afternoon tea

I dagarna tre har Julia spridit solsken i kök, trädgård och servering. Den här fantastiska curden har slängts ihop under Julias kreativa anda. Den serveras på trädgårdscafét till varma scoones med grädde och jordgubbs- och rabarbersylt. Perfekt tillsammans med färskt myntate en söndagseftermiddag!

God Afton

Fast nu är det nästan försent för att komma och äta ikväll men jag ska istället dela med mig av mitt sätt att göra karamelliserade äpplen:

Skär äpplet i ca en halv centimeter tunna skivor. Smörj en stekpanna med smör. Täck smöret med socker. Lägg i äppleskivorna och sätt på högsta värme. När sockret börjar smälta brukar jag sänka värmen till hälften. När sockret mörknar är äpplena klara. Mums till fläskkött, lingondessert eller bara som det är. Det kan också vara basen till en tarte tatin.