Vive le France

Oh lala! Idag lammracks marinerade i en mix av trädgårdens bästa lammörter och vitlök. Dofterna av detta i hela köket. Dessutom fiskade jag upp krassekaprisen ur sin ättikslag idag för att göra fransk potatissallad till lammet. I den finns också vårt första exemplar på friodlad egen chili. Lammet är dagens paradrätt. Utöver det står fransk bondsallad på menyn. Starka influenser från Frankrike trots att Pär är ledig. Myntabrûlé till dessert ikväll. Ojoj Je suis fous de France maintenant. Jag är förhållandesvis ny på det här med trädgård. Varje dag strövar jag ut i trädgården och hittar chili, sockerärter, bondbönor, gurka, fänkål och olika sorters tomat och zuchini och och och... Varje dag känner jag en enorm WOWkänsla när jag plockar det. Wow - det går att odla egen chili. Wow - det växer sockerärter i massor vid vår stenmur. Wow - det går att äta blommor. Knappt två veckor kvar av sommaren på vallis. Skynda Skynda! 

Ost och öl

Gårdagskvällens Taube-evenemang blev mycket lyckat! Trots lite regn njöt våra gäster av klassiker som Calle Schewens vals och vår chèvrepaj med smak av apelsin och mynta. På bilden är praktikant Ingrids härligt hedonistiska friterade ostbollar som serverades med sill från grannarna i Dönardalen. Frityrsmeten är en historia för sig, smaksatt med lite Newcastle dels för att det alltid gör en frityrsmet gott med lite öl och dels för att nötigheten i grevéosten tycker om det. Gött så!

Semestersmaker

Jag har semester idag och dricker därför Ripasso och äter plommonet Herman. Ett juli-plommon som smakar nektarin och som jag tycker matchar vinet underbart. Eller så är det bara att de båda är goda var för sig och därför faller under den klassiska principen att allt gott man blandar bara blir dubbelt så gott. Nåväl, när min semester, om två dagar, tagit slut tänker jag gallra vallis marker på alla tidiga plommon jag kan hitta och späcka lite vildsvin med dem. Kom gärna och smaka på sensommaren hos oss! 

Kalle Johansson

En suddig bild av årets första karl-johan! Mimi skar underbarnet i som sig bör tunna skivor och serverade krämigt tillsammans med grädde och örter. 

Taube

Taube i trädgården idag Söndag. Livekonsert med klassiker framförda av Bengt-Göte Bengtsson Lars Häggström, Stefan Petzén och Stefan Wikrén. Självklart en supé till det. Supé från 16, konsert från 18 och igen supé efter konserten. Livet på vallis är ljuvligt doftande!

Gästspel

Idag strosade denna sköna böna in i köket på vallis. Ingrid (läs mer under sommarjobbare) har en one way ticket och stannar så länge som vi lyckas sysselsätta henne. På söndag är det Taubeafton och Taubetapas + supé för de som önskar. Då serveras bland annat hjortentrecôte och något ännu obestämt med Dönadalens sill.Tills dess räknar jag med att I är kvar i krokarna.  Stängningsdatumet närmar sig så för er som ännu inte har kommit till oss eller som vill hinna med en sväng till: skynda innan lördag 15e augusti. Men det tar förstås aldrig slut. Pär och jag kommer att finnas kvar för det mesta under hela hösten. Då för bokade sällskap. Se mer om olika alternativ på vallis hemsida. Krassen föresten; den svenska kaprisen, lades idag in i ättikslag. Någon som har gjort det här tidigare? Vi vet inte helt vad vi håller på med. Men gott blir det säkert och ättika tar väl död på allt som är lite suspekt?!

Inne eller ute?

Vår fantastiska trädgårdsmästare lämnade den här lappen och de här krassekaprisarna till oss idag. Som svar på Heléns fråga om kaprisen är inne eller ute svarar jag tvärsäkert: inne. Spontant tänker jag dom till någon form av biff. Eller kanske kraftigt dränkta i smakrik 123-lag och finhackade i en färskoströra inlindade i indiankrasseblad. Vad tycker ni vi ska göra med vår egen krassekapris?  

Malva

När Mimi och jag var sjutton år och konstnärer satt vi på oftast på café och väntade på inspiration. Idag är vi 25 och hämtar all inspiriation i världen i trädgården utanför. Här, en såssaknande tallrik med malva och hjort, polkabetor och mange tout-ärter. Malvan är hemskt inspirerande! Och god! Som den är, fast helst med lite grovt salt. 

Världens godaste tomat

Det här är världens godaste tomat - brandywine - ett namn som förpliktigar. Och som knappast gör någon besviken. Just den här delade jag och Jocke på eftersom han gjorde sitt sista pass hos oss på Vallis idag (och hade inte bakat tårta!). 

In action

Måste ta en bild och måste ha ut maten medan den är varm är en svår kombo. Pär in action däremot oerhört hett. Nästan lika hett som det som är på tallriken. Lågtempad marinerad hjortstek med vin- och bärsås och kantarellpaj. och blåbär förstås. Måste frossa i det som finns för stunden. Pappa Östen har köpt blåbärsplockare och levererar nästan varje dag nu. Bärplockningsteknik är sommarens räddning.