Kära läsare! Trots minskad bloggaktivitet från vår sida är det full action på Vallis. Idag har jag dessutom varit ihärdig med kameran och var just på väg att lägga upp en fotoserie på min dag, men uppladdningen verkar inte fungera som jag vill så tills bilder finns kan min dag beskrivas i korta ordalag:

Västerbottenpajbeställning till Stina och Östens privata kräftskiva. Jag kan förstås inte göra en traditionell västerbottenpaj. Min mat MÅSTE vara Monica Ahlbergkåt och innehålla mer trädgårdsmums än processat. Därav världens godaste primörpaj med västerbottenost och ruccolapesto. 

Innan kvällsmenyn och fem minuter innan kräftskivan skulle börja ett hus bort slank våra vänner, som var bjudna till skivan, förbi Vallis kök med tre hinkar av vardera två sorters plommon och äpplen. En relativt lugn kväll på Vallis gav mig tid till att baka helt underbara plommonkakor med valnöt och citronmeliss till morgondagen.

När köket var städat och klart cyklade jag fem meter bort och hämtade de ännu inte uppätna överblivna kräftorna under tiden som A dukade upp till skiva på vår uteservering. Så fick även vi arbetare en fest som hette duga med Stinas sedan alla tiders bästa kok på eget fiskade kräftor, olivbröd med baconsmör, en kall lager och en hallands fläder. 

Bilder på detta får jag försöka mig på att lägga upp senare. xox

Vallis förr i tiden

Ibland får vi besök av människor från Vallis svunna tider. Häromdagen dök en sådan upp med en låda foton från den tiden då Vallis var jaktvilla åt bankmän från Malmö. Det sägs att gamla kungen hängde här då och då och sköt en räv eller två. Idag kom en äldre herre vars mamma var husa åt jägarna och liksom skötte hela stället åt dem. Han växte upp på Vallis och berättade precis var bageri, stall, bastu och hundgård låg på den tiden. Om kungen varit här kunde han inte säga, fast han bodde förstås på Vallis efter branden på 40-talet. Och då byttes ägare. Jaktvillan byggdes upp efter orginalritningar, därav Zornska nationalromantiska influenser. Rejäla stubbar för rejäla gubbar. Rustikt liksom maten som vi alltid har och alltid kommer att servera. 

Passa på nu gott folk. Vi kramar ur oss de sista dropparna energi och kraft för att leverera lika hundraprocentigt som alltid sista dagarna på Vallis. På fredag lämnar vi skutan för semester. Till och med då håller vi öppet som vanligt. Än är det för tidigt för att hoppa över bäcken och skjuta alla harar. 

Ingrid bidrog med en egen dessert till menyn: Vit chokladmousse med hallon - och anissoppa. Mums. Efter servering häromkvällen ställdes tre shotglas fram till Anna, Ingrid och mig. Istället för hotshot blev det den här desserten i form av coldshot. Först en, vackert upplagd, sedan en till, sedan fritt ätande. 

Smaskens

Smaskens för gommen är blomkål stekt med ströbröd och vitpeppar. 

Hejja Sverige

Och så lite svenska smaker: stekt inlagd strömming med ostpaj och rårörda lingon.

Vive le France

Oh lala! Idag lammracks marinerade i en mix av trädgårdens bästa lammörter och vitlök. Dofterna av detta i hela köket. Dessutom fiskade jag upp krassekaprisen ur sin ättikslag idag för att göra fransk potatissallad till lammet. I den finns också vårt första exemplar på friodlad egen chili. Lammet är dagens paradrätt. Utöver det står fransk bondsallad på menyn. Starka influenser från Frankrike trots att Pär är ledig. Myntabrûlé till dessert ikväll. Ojoj Je suis fous de France maintenant. Jag är förhållandesvis ny på det här med trädgård. Varje dag strövar jag ut i trädgården och hittar chili, sockerärter, bondbönor, gurka, fänkål och olika sorters tomat och zuchini och och och... Varje dag känner jag en enorm WOWkänsla när jag plockar det. Wow - det går att odla egen chili. Wow - det växer sockerärter i massor vid vår stenmur. Wow - det går att äta blommor. Knappt två veckor kvar av sommaren på vallis. Skynda Skynda! 

Ost och öl

Gårdagskvällens Taube-evenemang blev mycket lyckat! Trots lite regn njöt våra gäster av klassiker som Calle Schewens vals och vår chèvrepaj med smak av apelsin och mynta. På bilden är praktikant Ingrids härligt hedonistiska friterade ostbollar som serverades med sill från grannarna i Dönardalen. Frityrsmeten är en historia för sig, smaksatt med lite Newcastle dels för att det alltid gör en frityrsmet gott med lite öl och dels för att nötigheten i grevéosten tycker om det. Gött så!

Semestersmaker

Jag har semester idag och dricker därför Ripasso och äter plommonet Herman. Ett juli-plommon som smakar nektarin och som jag tycker matchar vinet underbart. Eller så är det bara att de båda är goda var för sig och därför faller under den klassiska principen att allt gott man blandar bara blir dubbelt så gott. Nåväl, när min semester, om två dagar, tagit slut tänker jag gallra vallis marker på alla tidiga plommon jag kan hitta och späcka lite vildsvin med dem. Kom gärna och smaka på sensommaren hos oss! 

Kalle Johansson

En suddig bild av årets första karl-johan! Mimi skar underbarnet i som sig bör tunna skivor och serverade krämigt tillsammans med grädde och örter. 

Taube

Taube i trädgården idag Söndag. Livekonsert med klassiker framförda av Bengt-Göte Bengtsson Lars Häggström, Stefan Petzén och Stefan Wikrén. Självklart en supé till det. Supé från 16, konsert från 18 och igen supé efter konserten. Livet på vallis är ljuvligt doftande!