Fint tillbehör

Pressgurka på egen gurka. Vår gurka växer mitt emot tomaterna i det lilla växthuset och såhär års pågår en kamp därute. Ena sidan är ni klaragrejjen. Allting växer och knakar och vi försöker att ta hand om det på alla möjliga sätt. Pressgurka är ett favorittillbehör som passar till det mesta, Igår serverade vi det till lunchens kålpudding på kalvfärs och trädgårdens blandade kålsorter. 

Gör pressgurka såhär: Tvätta gurkan och skär den i tunna skivor, salta och låt den rinna av i ett durkslag. Rör ihop en ett-två-trelag, Varva gurkan med hel vitpeppar, fint skuren rödlök och persilja i ett kärl, Häll över lagen. Godast är att äta den cirka två timmar efter inläggningen. 

Humle, någon?

Tips på vad man kan använda humle till mottages tacksamt! Och då tänker jag på något annat än öl för spontant känns det väldigt krångligt att brygga öl (spontanjäst öl känns helt enkelt inte så spontant, faktiskt). Den här bilden tog jag dock före det började blåsa som om det vore Gudrun så jag hoppas humlet fortfarande hänger kvar. 

Off topic: Nattamat.

Jag måste bara berätta vad som väntade mig igårkväll när jag kom hem efter jobbet. Jo, en liten bit smörgåstårta, jajjemän. Och en slatt (dvs mindre vin än vad man vanligtvis tycker är lönt) riesling från en tysk (Rheingau) vinbonde jag träffade i våras! Och det var bannemej det godaste jag ätit och druckit på länge. Vinet smakade ananas, kokos, tropiska frukter - ni fattar. Och smörgåstårtan, fick jag sedermera veta, kom direkt ifrån det sydhalländska fenomenet Laxomaten. Den var, faktiskt, fullproppad med dill och gravad lax vilket som ni också fattar funkade ganska bra med den snustorra rieslingen, Misstänker att sötman i dillen har något med det hela att göra. Japp, det var det. Obs, detta är inte ett inlägg i smörgåstårt-debatten. Och, kan tilläggas, att vi på Vallis kommer inte att börja servera varken räkor eller leverpastej till middag.

Mötestider

Tur för alla höstens mötessugna börjar konferenstider och bästa skördetider samtidigt. Om man vill komma och äta lunch hos oss i veckorna går det bra att ringa och boka, vi tar emot stora sällskap eller mindre sällskap om vi redan har något inbokat. Med lite flax ordnar det sig. På fredag - och lördagkvällarna har vi öppet med meny + några alternativ. I helgen serveras bl.a. rådjursstek och myntabrûlé. Väl mött.

Ostronets dag!

Vi på Vallis gillar ju Malmö. Igår åt jag lunch på favoriten Svea och gick på vägen dit förbi den här lockande skylten. I vanliga fall hade jag inte brytt mig så mycket. Ostron är ju gott och så men inte så mycket för en lantis som undertecknad. Jag tycker lika mycket om polkabetor, typ. Dock gillar jag fest. Och på lördag är Ostronets dag, så festa på. Det kommer vi göra. Restaurangen är öppen från 18.00 och vi serverar med största sannolikhet polkabetor! 

Praktmålla

Vanlig målla är ett ätbart ogräs som vi plockar i hagen. Praktmållan däremot har Helen odlat till oss för att den är så graciös med sina röd-lila toppblad. Perfekt mild och fin i smaken för att passa till det mesta dessutom. Jag använder den som dekoration och som sallad. Fantastiskt är också att plocka skönheten då färgen på toppbladen ligger som ett puder och färgar av sig på fingrarna. 

Måndagsgourmet

Fint ska det vara på en måndag: polkabeta + gul och grön zucchini.

Tomat

Tomater var något av det första som sattes på Vallis marker efter ägarbytet och sedan jag har vant mig vid dessa solmogna friodlade obesprutade kan jag inte längre uppskatta en vintertomat i kyldisken. Det är slut med det. Tomat äter vi på sommaren, på vallis som en förrätt med rökt hjorttoast. Eller på väg in från skörderundan precis som de är.

Veckans tävling!

Då var det dags igen. På en P-kväll för ett tag sen drack några i personalen den här lilla ironiska tutingen. En klassisk shot från åttiotalet, kanske till och med vanlig bland dåtidens restaurangmänniskor. Den består hursomhelst av två olika flytande substanser och en lite mer fluffig, och dricks med en tillhörande ramsa/sång. (ovanligt!) Frågan är, vad drack vi för något? Vinnaren vinner nog inte en rackare av den här digniteten utan något vi behärskar blanda bättre här på vallis. Lycka till! 

PS. extra poäng/shot/ätbar blomma för den tillhörande ramsan!

Hjälp!

Jag är medveten om att det finns apmånga (och det är många) sorters zucchini och i vår trädgården växer kanske en femtedel av dessa. Fast egentligen borde de väl delas upp under zucchini, squash och courqette? När jag jobbade i England fick jag lära mig att squash är mer lik en pumpa än en zucchini, innan det trodde jag att det var samma sak -different colour. Den här okända grödan har en konsistens som majrova när den är rå, doftar och smakar lite som gurka och blir mosig som en pumpa då den tillagas. Vet någon vad det är?