Inför vintersäsongen

Det är inte bara örter som vi tar vara på inför vintern. Häromdagen kämpade jag med trädgårdens päron för att få dem kryddinkokta och inlagda på brukar till framtida desserter. Dessutom har vi i frysen en lagom mängd blåbärsparfait. Och svamp förstås. Nästan så mycket så att vi inte vet vad vi ska göra med allt. Men när första snön faller kommer alla förråd som vanligt att tömmas. I vinter hoppas vi på, förutom återbesök av danmarks största skådespelare, gäster från danska kungahuset. Hej Danmark!

Confiture des vieux garcons

När jag var en liten pojke brukade min far och jag plocka björnbär. Det var på den tiden som sommaren var varm och lång och lite mer blekt än nuförtiden. Jag brukade orka plocka ungefär 1 dl bär för att sen tröttna. Men pappa fortsatte, inte sällan pågick plocket i flera dagar - det finns fortfarande big pack-burkar märkta "björnbär sept -93" i mina föräldrars frys. Min pappa var helt enkelt björnbärskungen. Först i år, sådär 16 år senare plockade jag björnbär igen, men inte på samma ställe som vi brukade för där är en golfbana nu och det råder kaliumbrist (enligt en tant jag träffade när jag letade efter det lila guldet på våra gamla ställen). De här bären plockade jag i trädgården och istället för att frysa in i big pack-lådor gjorde jag Romtopf, eller confiture des vieux garcons (sylt för vuxna pojkar). Vilket i sammanhanget måste ses som den slutgiltiga anledningen till att bärplockning faktiskt är roligare som vuxen!

Recept:

knappt en liter björnbär

6 dl vanligt rårörsocker

1 liter bourbon

några kvistar citronmeliss och äppelmynta

Lägg allt i en burk och låt stå tills du inte kan motstå längre. För min del är det förmodligen redan nästa vecka!

Nu

Imorgon nån gång mellan 09-10

Cookalong- emot.

De senaste veckorna har ju cook-along diskuterats. Tina har naturligtvis inte orsakat hälften så mycket rabalder som Anna Anka men programmen verkar ha ungefär lika många tittare. Tinas leende smittar av sig lite mer än Ankas och sashimin i teriyaki-sås lämnar inte en lika bitter eftersmak som det Anka verkar stoppa i munnen till frukost. Nog med likheter, eller olikheter. Jag är emot både Anna Anka och Tina Nordström. Nu ska jag inte raljera över Tina även om dubbelpaneringen faktiskt inte var av skolboksexempel precis, och det var faktiskt imponerande hur Tina lyckades prefixera ordet skit till lite allt möjligt. Konstigt. Men, det största frågetecknet är väl ändå varför man väljer att laga apelsin i kryddig sirap i september? Plommonet på bilden hade till exempel varit en bättre idé. 

Sommarens smaker

I början av sommaren påbörjade jag en liten serie om örter som kallades dagens ört. I takt med fler gäster och mer att göra glömdes följetången bort något men det innebär inte att smakerna försvann från tallrikarna. Örterna kommer alltid att spela huvudrollen på Vallis. Även när sommaren är slut. Här hänger t ex salvia, myntor, persilja och epazote på tork för framtida bruk. Praktiskt, gott och fint. 

Spenatsoppa

Det går fortfarande att hitta spenat i vår trädgård. Av detta gjorde jag en personallunch i form av soppa. När jag gör spenatsoppa vill jag att den ska smaka mycket vitlök och vitpeppar, förutom det tillsätter jag inte mycket. En välsmakande lag på helst hemkokt buljong hälls över de fäska bladen och mixas precis innan servering, så blir den knalligt grön precis som den bör vara. Och nyttigt är det också!

Bra soppa reder sig själv

I köket idag formulerade vi många fina meningar om nyponen vi plockade häromdagen. De flesta alldeles för töntiga för att faktiskt skriva ut. Men det kan åtminstone skrivas att det är inte bara nyponrosen som är söt. Nyponen plockades på en kulle i Kattvik, mittemot en ko-hage där de små liven fått solmogna och andas havsluft. Jag skulle vilja påstå att det är perfekt terroir. Det vill säga bra omständigheter att växa och bli goda på. Resultatet av detta var, upptäckte vi, att soppan inte behövdes sötas så mycket. Inte processas mycket alls faktiskt. Här följer utförandet steg för steg.

1. skölj nyponen och rosta i ugn, en halvtimme ungefär på 150 grader

2. mixa nyponen med kokhett vatten och pressa genom en chinoise.

3. koka upp och söta till önskad mängd

 Enkelt och gott. Serveras på lördag tillsammans med en amarettokräm, välkommna!

Hjäp!

Vi behöver namnförslag till vårt radioprogram som kommer att bli en stor hit. Nåt med lök och kök eller lat och mat eller deg och kneg. Vet inte. Det kanske inte ens behöver rimma, fast det är det som jag är bäst på. Pär vill gärna att det ska vara en alliteration men jag tycker att det stinker för mycket lundakäckhet. Ge oss nåt. Bästa förslaget får ett paket och sitt namn omnämnt i vår framfart genom matvärlden.

Ord som gärna får ingå i namnet:

Bjäre

Lättlagat

Pär och Mimi

Närproducerat (fast det är ett väldigt långt ord, kanske inte så bra)

Köttigt

Det finns en problematik i köttkonsumtion som enbart de riktigt korkade kan förneka. Normalsvenskens köttkonsumtion uppgår till mer än 50% av en rekommenderad energiförbrukning/år. Det är ganska mycket. Bra vore väl om vi kunde förändra en sådan icke hållbar vana? Det är inte svårt att att äta vegetariskt en dag i veckan. Det finns tillochmed hippa organisationer som förespråkar detta. Meat Free Monday är en sådan, med bl.a. Stella McCartney, Yoko Ono (förstås) och Chris Martin bakom sig. Vill man gå längre än så kan man hänge sig åt min filosofi: vegetarisk vardag. Eller helt enkelt sluta köpa kött som man inte vet var det kommer ifrån, då kommer konsumtionen minska av sig självt eftersom att det mesta köttet i butikernas frys - och kyldiskar har ett svårspårbart ursprung.

Köttätande kanske skulle begränsas till finare tillfällen, som när man går på restaurang. På Vallis vet vi och talar gärna om var vårt kött kommer ifrån. Det är kött som är ganska krångligt att få tag på för privat bruk. Vi kommer alltså inte att ersätta den berömda hjortsteken med en quornfilé på vår meny, men vi kommer inte heller att börja servera wagyukött importerat från Japan. Istället serverar vi det som finns här, inom några mils radie:

Hjort, Vildsvin, Rådjur och Älg från Ulvered

Ekologisk Kalv från Söndraby

Och bara en promenad bort:

Ekologiskt Lamm från Dönardalen:

På måndagar håller vi ändå stängt i höst, så det är ett ypperligt tillfälle för att prova på något annat än kött. Meat free monday is a fun day!

Kändiskändiskändis!

Efter radion idag åt vi fisk i Torekov med Johannes Brost vid bordet bredvid. Sen plockade vi massa nypon i Kattvik och planerade helgens meny. På lördag är det förresten ekologisk marknad och äpplets dag i Båstad, inte missa!